Commençant chaque chapitre de ce petit livre par Oui, mais., Francione fait le tour des interrogations légitimes des non-véganes face au véganisme, par exemple : Oui, mais. Les animaux ressentent-ils la douleur comme nous ? Oui, mais. Hitler était végétarien. Oui, mais. Une alimentation végane n'est-elle pas plus chère et compliquée ?